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Recettes épicées

Recettes

recettes

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Vous trouverez ici, quelques idées de recettes épicées,

elles sont simples et bon marché.

Et vous pourrez ainsi cuisiner comme un chef

Invitez à votre table des saveurs d'ailleurs simplement.

 

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Tendrons de veau au miel et au cumin

Préparation 15 minutes - cuisson 1h30 - pour 6 personnes

1 kg de tendrons de veau - 1 kg de carottes - 150 gr de lardons - 1 oignon - 2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de miel liquide - 15 cl de vin blanc sec - 20 gr de farine

1 cuillère à café cumin en poudre  - 2 cuillères à soupe d'huile

20 gr de beurre - sel -poivre blanc du Vietnam

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, mettez les tendrons à dorer avec l'huile

et le beurre. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, les lardons et le miel.

Mélangez sur feu moyen 2 à 3 minutes pour caraméliser un peu, puis poudrez de farine,

remuez, mouillez avec le vin, salez, poivrez, ajoutez le cumin et 30 cl d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Ajoutez les dans la cocotte

après 45 minutes de cuisson de la viande et laissez encore 45 minutes sur feu doux.

Servez très chaud. Bon appétit.

 

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Roti de porc mariné aux épices

Préparation 30 minutes - repos 3 à 4 heures - cuisson 1h30 - pour 4 personnes

650 grammes de rôti de porc (échine) - 1 litre de lait - 1 tête d'ail - 1 fagot d'herbes aromatiques

2 cuillères à café de noix de muscade - 2 cuillères à café de 5 épices - 2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive - gros sel - poivre de Tellicherry

Mélangez dans un bol la moitié du 5 épices, de la muscade, du cumin, une petite poignée de gros sel

et du poivre de Tellicherry. Poudrez-en le rôti posé sur un grand morceau de film étirable, en le retournant

plusieurs fois pour qu'il soit bien imprégné d'épices. Fermez le film et laissez macérer 3-4 heures au frais.

Déballez le rôti, rincez le, puis épongez le dans du papier absorbant. Faites le revenir dans une cocotte

avec l'huile. Ensuite recouvrez le de lait, ajoutez le reste d'épices, le fagot d'herbes et les gousses d'ail

en chemise (non pelées). Réglez le feu pour que le liquide frémisse, 1h30 à demi couvert.

Pour servir, égouttez le rôti et tranchez le. Préparez des pommes de terre au paprika.

 

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Riz aux épices

Préparation 10 minutes - Cuisson 30 minutes - pour 6 personnes

300 grammes de riz basmati - 150 gr d'oignons blancs - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe d'huile

50 grammes de beurre - 1 baton de cannelle - 12 graines cardamone - 4 pincées de muscade

4 clous de girofle - 4 pincée de cumin en poudre - 50 grammes de raisin de corinthe 

50 grammes de raisin e Smyrne - sel - poivre timut.

Pelez les oignons et les gousses d'ail et les hacher finement. Faites chauffer l'huile dans

une grande cocotte avec la moitié du beurre, l'ail, l'oignon et laissez blondir.

Versez le riz, l'intérieur des capsules de cardamone et les autres épices. Mélangez

deux à trois minutes sur feu modéré afin de faire légérement rôtir le tout.

Mouillez avec un tiers de litre d'eau bouillante, salez, poivrez, mélangez, couvrez

et laissez cuire 20 minutes environ, sans tourner, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins secs. Lorsque le riz est cuit,

incorporez le reste du beurre.

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Poulet au sumac et zaatar

Inspiration libano-iranienne pour cette recette trés simple,

pour la consulter il suffit de cliquer ICI

 

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Mousse au chocolat à la crème de piment d'Espelette

Une recette d'Eric Deconfin.

Pour 4 personnes : 125 grammes de chocolat noir, 75 grammes de beurre, 3 oeufs, 1/2 cuillère à café

de crème de piment d'Espelette.

Faites fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu ajoutez le beurre mou en fouettant.

Le mélange doit être en pommade.

Incorporez les jaunes d'oeuf et la crème de piment d'Espelette.

Montez les blancs en neige trés ferme, et les incorporer délicatement à la spatule au mélange pommade.

Celui-ci ne devant pas être trop chaud au risque de faire retomber les blancs.

Mettez la mousse dans des ramequins ou dans un saladier et au réfrigérateur.

 

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Du Tahin ou crème de sésame des pois chiche et la recette en cliquant ICI pour savourer un véritable HOUMOUS