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Echelle de Scoville

Echelle de Scoville

Echelle_de_Scoville

 

L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments.

La saveur piquante des piments provient de la capsaicine.

Cette substance fait saliver et elle active la digestion.

Pour atténuer son effet piquant, il est préférable d'ingérer du yogourt, du pain, du riz cuit ou du sucre

ce qui est beaucoup plus efficace que l'eau

car la capsaicine se dissout dans un corps gras et non dans l'eau

On évalue le poivre à 4 sur l'échelle de Scoville

 

+++ Quelques infos et recettes dans ce petit livret