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Poivres et baies

Poivres et baies

 

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivrier :

le piper nigrum, le piper longum, le piper cubeba et le piper borbonense.

D'autres espèces reprennent le nom de poivre mais n'en sont pas, on les classe dans les faux-poivres.

poivre_noir_blanc_vert_rouge

Le poivre se décline en quatre couleurs :

* le poivre vert : baies immatures, peu piquant, il se consomme frais ou déshydraté

* le poivre noir : la baie est récoltée verte et séchée au soleil

* le poivre rouge : la baie est récoltée à maturité, on trie les baies rouges des vertes,

et on sèche les rouges à l'abri de la lumière

* le poivre blanc : récolté vert ou pour celui de Kampot à maturité,

il est débarrassé de son enveloppe et exposé au soleil

" le sel de l'existence est dans le poivre qu'on y met " Alphonse Allais.

 

Le poivre est comme le fruit de la vigne, il prend ses arômes dans le sol qui le nourrie.

Aussi tout comme les vins (Bordeaux, Bourgogne, Pays de Loire, Côte du Rhone ...)

Les saveurs du poivre dépendront de sa provenance.

Le poivre prend d'ailleurs fréquemment le nom de sa provenance.

 

poivre_moulin

Eviter de chauffer votre poivre, et il faut de préférence

le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.

Conserver au sec à l´abri de la lumière

Vous trouverez des infos en suivant ce lien

** Les tarifs s'appliquent à partir de  50 grammes et sont dégressifs

 

 

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Vue classique
* Le prix inclut la TVA mais pas la livraison .